材料(グラス５個分) グラニュー糖…６０ｇ 水…５０cc 卵黄…２個分 牛乳…３５cc 生クリーム…１９０cc ☆飾り用 生クリーム…適量 ☆下準備 １.鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけグラニュー糖を煮とかして冷ましシロップを作る。この内８０ccを用意する。 ２.グラスを冷蔵庫に入れて冷やしておく。 作り方 ①ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、シロップ８０ccを入れて混ぜる。なめらかにまざったら湯煎にかけふんわりとなるまで泡立てる。 ②湯煎から外して牛乳を加えボウルの底を氷水に当てて急速に冷やしながら泡立て器でとろりとなるまで混ぜる。ここで１０℃以下にすることがポイント。 ③別のボウルに生クリームを入れて八分だてにする。八分だてさは泡立て器を上げてみてクリームが泡立て器の中に残り先端が垂れゆっくり落ちていく程度。 ④③のクリームを②に加え、ゴムベラを使ってなめらかになるまで混ぜる。 ⑤グラスに同じ位ずつ流し入れ冷蔵庫で１～２時間冷やし固める。飾り用の生クリームはかために泡立て絞り袋に入れてパルフェの上に絞り出す。 [先頭ﾍﾟｰｼﾞを開く] [指定ﾍﾟｰｼﾞを開く] ＜＜重要なお知らせ＞＞@peps!・Chip!!をご利用頂き、ありがとうございます。
友達に教える [編集] 無料ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ作成は@peps! |