材料(直径１８cmの丸型１台分)
薄力粉…３０ｇ
ココア…４０ｇ
製菓用チョコレート…７５ｇ
無塩バター…６０ｇ
グラニュー糖…１００ｇ
卵黄…３個分
卵白…３個分
生クリーム…５０cc
粉砂糖…適量
★下準備
①薄力粉、ココアは合わせてふるっておく。
②型にバター(分量外)を塗りクッキングシートを敷いておく。
③チョコレートは刻んでおく。
④オーブンを１６０℃に温めておく。
作り方
１．ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐしグラニュー糖を半分加え、白くもったりするまでよく混ぜる。
２．刻んだチョコレートとバターを合わせ湯煎で溶かす。
３．２を１のボウルに入れ混ぜ、生クリームを加えて更によく混ぜる。
４．メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を２、３回に分けて加え、ピンと角がたつまでしっかりと泡立てる。
５．３にふるっておいた薄力粉とココアを加えて混ぜる。更に４のメレンゲを２回に分けて加えゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
６．型に生地を流し入れ台の上に軽く２、３回落として空気を抜き１６０℃に温めたオーブンで４０～４５分やく。
７．焼き上がり粗熱がとれたら型から外しクッキングシートを外して冷ます。完全に冷めたら粉砂糖を茶漉しでふりかける。
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